1. Önce malzeme listenizi sadeleştirin.
Aynı malzemenin farklı isimlerle kaydedilmesi stok takibini zorlaştırır. Kahve çekirdeği, süt veya makarna gibi kalemler için ortak bir adlandırma oluşturun. Ekibinizin hangi ürünü hangi kayıt altında izleyeceğini bilmesi gerekir.
İlk aşamada tüm mutfağı bir seferde kusursuz hale getirmeye çalışmak yerine, sık kullanılan malzemelerle başlayabilirsiniz. Düzen oturduğunda listeyi kontrollü biçimde genişletin.
2. Ölçü biriminde aynı dili konuşun.
Satın alma, depolama ve reçetede kullanılan ölçüler farklı olabilir. Kilogramla alınan kahve reçetede gramla, litreyle alınan süt mililitreyle kullanılır. Birimleri ve dönüşümleri açıkça belirlemek yanlış kayıtları azaltmaya yardımcı olur.
Örneğin örnek bir latte reçetesi 18 gram kahve ve 200 mililitre süt içerebilir. Bunlar standart bir zorunluluk değil, işletmenizin kendi reçetesine göre değiştireceği temsili miktarlardır.
3. Reçeteyi ekibin kullandığı şekilde tanımlayın.
Bir ürünün malzemelerini ve porsiyon miktarlarını yazılı hale getirin. Gerçek hazırlama yöntemini yansıtmayan bir reçete, ekranda düzenli görünse de günlük kullanımı açıklamaz. Fire payını da hazırlık sürecinizle birlikte değerlendirin.
Ürün içeriği veya porsiyon değiştiğinde reçeteyi güncelleyin. WiFunnel ürün ailesinde reçete ve bileşen bazındaki takip, WifStok’un gelişmiş kapsamı içinde değerlendirilir.
4. Hareketleri zamanında kaydedin.
Malzeme alımı, giriş, çıkış ve depo hareketleri tutarlı kaydedildiğinde stok görünümü daha anlamlı hale gelir. Kaydın kimin sorumluluğunda olduğunu belirleyin; aynı hareketin iki kez işlenmesini önleyecek bir çalışma düzeni oluşturun.
Aynı şubedeki depolar arasındaki hareketleri de izleyin. Bu kullanım, şubeler arası transferden farklıdır; burada anlatılan WifStok kapsamı aynı şube içindeki depo hareketlerine odaklanır.
5. Kayıtları fiziksel sayımla karşılaştırın.
Düzenli sayım, sistemdeki miktar ile raftaki miktar arasında fark olup olmadığını gösterir. Bir fark bulunduğunda önce eksik hareket, yanlış birim, güncel olmayan reçete veya fire gibi olası nedenleri araştırın.
Stok takibinin değeri yalnızca sayı üretmesinde değildir. Farkın kaynağını anlayıp çalışma biçimini iyileştirmek, işletmeye daha sağlam bir kontrol sağlar.
İşletmenizde nasıl çalışır?
Birkaç dakikada başlayın. 15 gün ücretsiz deneyin.
15 gün ücretsiz başla ↗